Archive pour 11 août, 2010

Vinaigrette Dukan

Recette autorisée en phase : PP, PL

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : -

Pour 1/2L de sauce

Ingrédients :
_15 cl d’eau pétillante
_20 cl d’huile de paraffine
_10 cl de vinaigre
_3 CS de moutarde forte
_1 CC d’huile d’olive (toléré)
_sel, poivre

Préparation :
Mélanger le vinaigre, la moutarde et l’huile de paraffine puis ajouter l’eau pétillante et agiter. Assaisonner à votre gout.

Astuce 1 : L’eau pétillante permet d’obtenir une sauce plus légère et surtout elle favorise l’émulsion (évite que l’huile ne se sépare trop vite du vinaigre)

Astuce 2 : Certaines pharmacies vendent de l’huile de paraffine aromatisée à l’estragon, très bon dans la vinaigrette.

Accompagnement : Pour accompagner toutes vos salades.

Salade toute simple Dukan

saladetoutesimple.jpg

Recette autorisée en phase : PL

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : -

Pour 2 personnes

Ingrédients :
_1 demi salade
_4 tranche de blanc de poulet ou de dinde
_4 CS de câpres
_4 carrés frais 0% MG
_2 tomate

Préparation :
Eplucher et laver la salade avant de couper grossièrement les feuilles à la main. Couper les tranches de poulet et les tomates en petits morceaux et émietter les carrés frais. Ajouter le tout à la salade avec les câpres. Assaisonner avec un filet de citron ou une vinaigrette Dukan.

Astuce : Variantes à l’infini en replaçant le blanc de poulet par du jambon, les capres par des cornichons coupés fin, les tomates par du poivrons etc….

Accompagnement : Vinaigrette Dukan, sauce ail et fines herbes, citron….

Quiche Dukan

Recette autorisée en phase : PP, PL

Temps de préparation : ?
Temps de cuisson : ?

Pour 4? personnes

Ingrédients :
_2 CS de son d’avoine
_1 CS de son de blé
_2 CS fromage blanc 0%
_3 oeufs
_50 cl de lait écrémé
_120g de jambon (4 tranches)
_2 carrés frais 0% MG

Préparation :
Mélanger le son d’avoine et le son de blé avec une CS de fromage blanc et un oeuf pour former une espèce de pâte que l’on étale au fond du plat. Mélanger dans un bol les 2 oeufs restants avec les 50cl de lait, le demi oignon émincé et 1 CS de fromage blanc. Couper le jambon et les carrés frais en petit morceau et les disposer sur le fond de la tarte. Recouvrir avec la préparation à l’oeuf. Cuire au four comme une quiche classique.

Accompagnement : En phase PL avec une salade verte.

Galettes Dukan

Ceci est la recette de ma mamie!

Recette autorisée en phase : Attaque, PP, PL

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 10 galettes

Ingrédients :
_3 CS son d’avoine
_1 CS son de blé
_3 oeufs
_3 CS fromage blanc 0%
_2 CC d’Hermesetas liquide (ou 2 CS d’édulcorant)

Préparation :
Mélanger tous les ingrédient pour obtenir une pâte homogène. Enduire une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile à l’aide d’un essuie tout. Faire de toutes petites galettes assez épaisse car elle seront plus faciles à retourner.

Astuce : Possibilité d’aromatiser avec 1 CS d’arôme vanille, ou 1/2 CC de café soluble dilué dans quelques gouttes d’eau ou 2 CS d’arôme amande amère, ou 2 CS d’eau de fleur d’oranger…

Accompagnement : Saupoudrées d’édulcorant ou trempées dans le café, tout simplement.

Sauce chocolat Dukan

Recette autorisée en phase : PP, PL

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : -

Pour 1 personnes

Ingrédients :
_1 jaune d’oeuf
_1CS lait écrémé
_1 CC de cacao dégraissé style Van Houten (toléré)
_1 CS édulcorant

Préparation :
Mélanger tous ces ingrédients dans un petit bol. C’est prêt à déguster.

Accompagnement : Très bon sur les crèpes, ou pour accompagner des îles flottantes!

Pâte à crêpe Dukan

crpes.jpg

Recette autorisée en phase : PP, PL

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 8 petites crêpes

Ingrédients :
_3 CS de son d’avoine
_1 CS de son de blé
_3 oeufs
_3 CS de fromage blanc 0%
_4 CS de lait écrémé en poudre
_1 CS de lait écrémé
_2 CS d’édulcorant (Canderel ou Hermesetas) pour obtenir une pâte sucrée

Préparation :
Mixer le son d’avoine et de blé pour obtenir une farine la plus fine possible. Mélanger les oeufs, le fromage blanc, le lait en poudre et le lait puis ajouter le son d’avoine et de blé. Ajouter l’édulcorant ou l’arôme de votre choix (optionnel) pour obtenir une pâte sucrée.

Enduire une poêle d’huile à l’aide d’un essuie tout et verser la pâte dans la poêle très chaude pour faire des crêpes fines (attention plus elles sont fines, plus elles sont difficiles à décoller, il est donc conseillé de faire de petites crêpes) laisser la crêpe cuire quelques secondes sur le feu puis enlever la poêle du feu le temps de décoller la crêpe et de la retourner. Reposer à nouveau quelques secondes sur le feu pour dorer l’autre coté. Repasser l’essuie tout dans la poêle entre chaque crêpe pour éviter qu’elle n’attache.

Astuce 1 : Si vous avez déjà consommé trop de jaune d’oeuf, possibilité de n’utiliser que les blancs.

Astuce 2 : Il est possible d’aromatiser votre pâte en ajoutant 1 CS d’arôme vanille, ou 1/2 CC de café soluble dilué dans quelques gouttes d’eau ou 2 CS d’arôme amande amère, ou 2 CS d’eau de fleur d’oranger…

Accompagnement : Les salées avec du jambon et des sylphide à l’émmental 3% MG (toléré), et les sucrées avec un peu d’édulcorant ou la sauce chocolat Dukan.

Sauce ail et fines herbes Dukan

Recette autorisée en phase : Attaque, PP, PL

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : -

Pour 2 personnes

Ingrédients :
_2 carré frais ail et fines herbes 0% MG
_lait écrémé
_sel, poivre

Préparation :
Écraser les 2 carrés frais dans un bol. Ajouter du lait jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner à votre gout.

Astuce : Possibilité de remplacer le lait par du fromage blanc 0%

Accompagnement : Idéal avec des tomates cerise, bâtonnets de concombre ou de carottes ou même surimis à l’apéro.

Mayonnaise Dukan

mayonnaisedukan.jpg

Recette autorisée en phase : Attaque, PP, PL

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : -

Pour 2 personnes

Ingrédients :
_2 jaunes d’oeufs
_1 CC moutarde
_huile de parafine
_sel, poivre

Préparation :
Mélanger dans un bol les jaunes d’oeufs et la moutarde. Ajouter de l’huile de parafine par petits filet en émulsionnant très énergiquement jusqu’à obtenir une consistance correcte. Assaisonner à votre gout.

Astuce 1 : Je trouve qu’en le faisant à la fourchette la mayonnaise est toujours trop liquide donc je la fais au robot.

Astuce 2 : Cette mayonnaise est un peu fade, donc on peut rajouter du piment, paprika ou autres épices pour relever le gout.

Accompagnement : Très bon sur les oeufs, avec des grosse crevette rose, batons de surimis…

Roulés au jambon Dukan

roulsjambon2.jpg

Recette autorisée en phase : Attaque, PP, PL

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : -

Pour 2 personnes

Ingrédients :
_2 tranche de jambon découenné dégraissé
_2 carré frais nature 0% MG
_1/2 CC de moutarde
_sel, poivre

ou

_2 tranche de jambon découenné dégraissé
_2 carré frais ail et fines herbes 0% MG
_1 CS fromage blanc 0%
_sel, poivre

Préparation :
Mélanger les 2 carrés frais nature avec la moutarde (ou les 2 carrés frais ail et fines herbes avec le fromage blanc) puis assaisonner à votre gout. Étaler une fine couche de cette préparation sur les 2 tranches de jambon. Rouler les tranches dans le sens de la longueur puis les couper en 6.

roulsjambon1.jpg

Astuce 1 : Pour des découper plus facilement, emballer préalablement les rouleaux dans du film alimentaire et laisser 1h au frigo.

Astuce 2 : Le jambon peux être remplacé par des tranches de blanc de dinde ou de poulet.

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